Farmors opskrifter fra 1946

søndag den 10. december 2017

Tunsalat


Det er lige gået op for mig, at jeg slet ikke har tunsalat her på bloggen… eller også kan jeg bare ikke finde den. Det skal der hermed laves om på, for det er noget af det nemmeste… og du kan variere den i det uendelige som du lyster.

Stor portion tunsalat
4 -5 personer
2 dåser tun i vand
½ hakket rødløg
½ hakket snackpeber (kan undlades)
1 dåse majs (de små dåser)
1 par dråber citron
2 spsk. Cremefraiche
1 spsk. Mayonnaise
Salt og peber efter behov

Bland alle ingredienserne og smag til med salt og peber
Du bestemmer selv, om du vil bruge kun cremefraiche, kun mayonnaise… eller som jeg begge dele 
Tips: Kapers er også godt… det samme gælder ærter, men her skal du være opmærksom på, at de hurtigere ruser, så salaten skal spises forholdsvis hurtigt.

lørdag den 2. december 2017

Lækker sylte til julebordet


Jeg husker tydeligt, når de gamle købte en hel gris. Det var lige så sikkert som Amen i kirken, at mor lavede sylte af hoved og fødder. Der gik ikke noget til spilde. Jeg har forsøgt at gøre hende kunsten efter… og det må siges, at lykkedes ganske godt.

Sylte:
1½ kg nakkefilet
1 svineskank
Sværen fra en steg
Vand så det dækker
2 – 3 løg i både
4-5 laurbærblade
1 lille håndfuld peberkorn
Rigeligt med salt

Læg kødet i en gryde med koldt vand
Skum af når gryden er gået i kog
Tilsæt de øvrige ingredienser… det er en fordel at putte peberkorn og laurbærblade i en aflang tepose, så er den nem at fjerne igen
Lad gryden simre i 3 timer, så kødet er helt mørt
Tag kødet op af gryden… læg sværen tilbage og kog væden yderligere ind, mens du venter på, kødet køler lidt, så det er til at arbejdes med, uden du brænder snitterne alt for meget
Smag på kødet med en anelse af ”suppen”… så du kan vurdere, om der evt. skal ekstra salt til
Skær eller trævl kødet… og læg det i en fryseegnet beholder, der opfylder dine krav til størrelse
Si den varme suppe
Her skal du så bestemme dig for, om du vil have kogte eller rå løg i din sylte. Jeg er til de rå, så dem tilsatte jeg her, ellers finthakker du dem fra gryden og bruger efter din smag
Hæld suppen over sylten
Bank beholderen let i bordet… og fyld suppe på, så det lige dækker
Så skal sylten bare afkøles… og derefter serveres med sennep og hjemmesyltede rødbeder.

God fornøjelse. 

fredag den 1. december 2017

Godyl gode chokolade småkager


I øjeblikket sorterer jeg kogebøger, udskrifter og små fedtede gule lapper. Heriblandt fandt jeg en ingrediensliste, hvor jeg havde skrevet ”Godyl gode”… dog uden fremgangsmåde. Umiddelbart gik jeg ud fra, det var en småkage… så her er mit resultat med de ændringer, jeg havde noteret i listen.

Godyl gode chokolade småkager
Ca. 50 stk.

275 g farin
Kornene fra 1 vaniljestang
1 dl olie (rasp)
2 æg
250 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1/3 tsk. natron
½ tsk. salt
200 g hakket chokolade

Da der som sagt ikke var nogen fremgangmåde… sprang jeg i med krum hals og lavede småkagerne på den måde, jag fandt logisk.
Piskede farin, vanilje og olie godt sammen… og tilsatte æggene
Sigtede de tørre ingredienser (undtagen chokolade) ned i skålen og vendte rundt i massen, til der ikke længere viste sig mel
Tilsatte derefter chokoladen… og fordelte det godt
Jeg forvarmede ovnen til 180 grader uden varmluft
Satte klumper af dej ved brug af en teske med store mellemrum… vidste jo ikke, hvor meget de evt. ville flyde. Jeg havde 12 stk. på en plade, hvilket viste sig at være et godt valg
Jeg bagte kagerne i 8 minutter… åhhh hvilken fryd. De flød en anelse og hævede smukt op. Jeg var stolt.
Kagerne fik lov at stå på pladen… mens jeg vendt ryggen til og kælede lidt for katten. Skriiiiig… hvilket medvirkede til at de ”faldt sammen”. Hm?? Det gjorde de næste plader også… 

”Det var ikke uden grund, jeg havde skrevet ”Godyl gode” på lappen”