Farmors opskrifter fra 1946

fredag den 19. januar 2018

Fritatta med porrer og squash


… eller skal vi bare kalde det for en æggekage’agtig ting, hvor grønsagerne kan skiftes ud med, hvad du nu lige har liggende. Serveret med en lækker grøn salat, er der nok til 4. personer… kan også bruges som fyld i tærte, hvis det er det, man har lyst til.

Stor tærteform:
200g bacon i tern
400g reven squash (evt. fra frost)
1 stor porrer i tynde strimler
1½ dl fløde
150 g revet ost
5 æg
Peber

Steg bacon på en pande... og tilsæt squash og porrer (de skal kun lige være klare)
Tilsæt fløde og lad det koge op… tag panden fra varmen og køl let
Pisk æggene... og vend osten grundigt i
Tilsæt panden indhold og vend grundigt igen
Hældes i en smurt tærteform og bages ved 200 grader i ca. 30 minutter

Husk: Der skal ikke salt i… det klare bacon og ost
En anden udgave kunne være denne: Squash-tærte med bacon 

tirsdag den 16. januar 2018

Super lækker banankage


Jeg er ikke selv meget for banankage… jeg hader duften og syntes, den tit er meget klæg’agtig. Men… når min bedre halvdel står med store bedende øjne og 3 sorte bananer, så overgiver jeg mig.

Denne banankage er den, jeg syntes allerbedst om… den er fyldt med ”knas” og får den lov at stå til dagen efter, er den utrolig rig, svampet og absolut velsmagende.

Banankage
12 personer

Ingredienser
1 dl olie (raps)
150 g sukker
2 store æg
3 modne bananer (ca. 300 g)
50 g mandler
100 g mælkechokolade 36%
35 g mandelmel
1½ dl yoghurt
225 g hvedemel
½ tsk. natron
2 tsk. bagepulver
1,5 tsk. vaniljesukker
0,5 tsk. salt

Hak mandler og chokolade groft
Mos bananerne
Pisk olie og sukker godt sammen
Tilsæt æg og pisk grundigt
Vend yoghurt i massen
Sigt de tørre ingredienser og vend den våde masse grundigt i
Tilsæt banan… og derefter mandler og chokolade 
Bages i en størrelse 23 x 33 cm… ved 200g i ca. 30 minutter


torsdag den 11. januar 2018

Klar suppe med kød/mel-boller


Hvem elsker ikke klar suppe med kød/mel-boller? Her er det ”en vinder”, selvom jeg ikke laver bollerne selv… så voksen er jeg ikke blevet endnu.

Klar suppe
Til 3-4 personer
1 kylling
1 stor porre
2-3 gulerødder
Vand, salt og peberkorn

Rens og skyl kyllingen
Læg den i en gryde med koldt vand, så det knap dækker
Kog op… og skum af indtil der ikke er flere urenheder
Tilsæt salt (så skal der muligvis skummes af igen), en lille håndfuld peberkorn og grønsager
Har du en suppevisk eller løvstikke… så put endelig det i gryden, men det er ikke strengt nødvendigt
Lad kyllingen koge en lille time… og tag den derefter op
Sigt suppen… og afkøl hurtigt (så er det nemmere at fjerne noget af fedtet med en suppeøse eller ske)

Fyld:
2 store porrer
4 gulerødder
2 pastinakker
2 persillerod
Knoldselleri i samme mængde som gulerødderne (kan undlades)

Kog suppen op igen
Rens og skær alle grønsagerne
Hæld dem i suppen (undtagen porrerne) og kog i 5 minutter
Tilsæt derefter porrerne og kog videre i 5 minutter
Her er det muligt, der lige skal skummes igen
Samtidig koges en gryde med saltet vand op… og bollerne koges heri. Eller det vil sig… sluk når vandet begynder at koge igen og lad gryden stå, til bollerne flyder ovenpå. Så er de klar.
Server suppen med bollerne

Noter:
* Grunden til jeg koger kød/mel-boller for sig selv er, at jeg ønsker en KLAR suppe. Det får man ikke, hvis man koger dem op i suppen… desuden er den også helt klart bedre at fryse ned uden bollerne
* Den grundige skumning er nødvendig og besværet værd, for at få den helt klare suppe 
* Af princip bruger jeg aldrig bouillonterninger… men det står dig selvfølgelig frit for 

onsdag den 10. januar 2018

”Abe-brød” – Monkey bread


Elsker du kanelsnegle… så vil du helt sikkert også savle over ”Abe-brød”. I princippet er der bare en anderledes udformning… hvor du snildt kan bruge din egen opskrift. Har du ingen… så får du lige min her:

2 ”Abe-brød” eller 24 lækre snegle
50 g gær
3 dl håndlunt vand
3 dl cremefraiche 18%
3 spsk. sukker
2 tsk. salt
1 dl olie
Og… det mel dejen kan tage.
I dette tilfælde omkring 800 g… dejen må hellere være lettere klistret fremfor tør.
Note: Vand og cremefraiche kan udskiftes med mælk

Start med at opløs gæren i vand + sukker
Tilsæt de øvrige ingredienser… og lad dejen kører i små 10 minutter
Tilsæt ekstra mel, hvis nødvendigt
Lad dejen hæve i 1 time

I mellemtiden laves det ”snasket”
100 – 125 g smeltet og let afkølet smør
½ pakke farin
Og… rigeligt med kanel

Tril nu kugler på størrelse med en LILLE valnød i ”snasket”… og læg dem i en smurt form
Kuglerne må kun gå op til kanten af valgte form
Lad brødene hæve yderligere en ½ time
Sæt i en 210 grader forvarmet ovn uden varmluft… og bag brødene i 20-30 minutter
Kan også laves i muffinsforme… men så skal bage længden reduceres 
Pynt med glasur