Farmors opskrifter fra 1946

lørdag den 20. maj 2017

Formandens appelsinfromage


Hvor er det dejligt med søde naboer... der banker på døren og forkæler os med skøn dessert. Jeg fik allenådigst lov til at få opskriften... så nu deler jeg den skønne appelsinfromage med Jer. Tro mig... den er absolut værd at prøve.

Giver 4-5 portioner

Ingredienser:
2 øko appelsiner
Revet skal fra ½ appelsin
½ øko citron
80 gr. flormelis
4 blade husblas 
4 dl. Piskefløde

Fremgangsmåde:
Husblassen lægges i koldt vand. Husk at skille bladene fra hinanden
Riv skallen af en ½ appelsin
Pres appelsiner og citron
Bland saften med flormelis og appelsinskal. Start med at opløse flormelissen i en lille smule saft
Pisk fløden indtil den kan danne ”toppe”, når du løfter piskeriset. Pisker du for længe, deler fløden sig i 2 – smør og kærnemælk… og det ønsker du ikke
Knug vandet fra husblassen… og zapp den i mikroen med det vand, der hænger ved… her snakker vi et split-sekund, altså… tænd og sluk
Den smeltede og let afkølede husblas hældes i saften/flormelissen, i en tynd stråle under omrøring
Slå først 1/3 flødeskum hårdt ind i saften… og vend derefter resten forsigtig i
Stilles i køleskab et par timer, til den er stiv… men her kan du med fordel lige prøvesmage den. Lad nu være med at spise det hele…
Fromagen sprøjtes op i en appelsinskal, chokoladeskal eller serveringsskål… men du kan også bare servere den på den u-fancy måde

Pyntes med chokolade drys

tirsdag den 16. maj 2017

Rabarberkage med mandler


Med fare for at Mini-hakkeren kommer til at minde om det store Sønderjyske kaffebord... får du altså lige opskriften på en total lækker rabarberkage. Du kan spise den lun med vaniljeis eller cremefraiche... eller kold direkte fra køleskabet, som jeg foretrækker den. Allebedst er den faktisk efter et par dage på køl.

Rabarberkage 
til 10 - 12 personer:

Ingredienser:
300 g rabarber
90 g mandler
100 g smør
1.5 dl sødmælk
2 æg
200 g sukker
3 spsk. vanilje
75 g kokosmel
175 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
 
Fremgangsmåde:
Vask og snit rabarberne fint
Hak mandlerne groft, du behøver ikke smutte dem
Smelt smørret i mælken i en gryde… og af køl
Pisk æg, sukker og vanilje skummende
Tilsæt æggemassen sigtet mel og bagepulver… og rør sammen
Hæld smør/mælken i dejen og bland til dejen er homogen
Vend til slut rabarber, kokosmel og mandler godt rundt i dejen
Dejen hældes i en 23 x 33 cm bradepande foret med bagepapir… og bages i en 200 grader forvarmet ovn i 20 – 30 minutter





lørdag den 13. maj 2017

Min ”gamle” drømmekage fra Brovst


Psssst… jeg har eksperimenteret med sukker-reducering i min opskrift på drømmekage. Nogen ville måske ligefrem kalde det blasfemi, at pille ved en ældgammel formel… men når det kan lade sig gøre, uden det gør kagen ringere… så gør jeg det.

Og for det ikke skal være løgn… skal den på et senere tidspunkt afprøves med yderligere nedskæringer. Med risiko for drag over nakken… napper jeg en 1/3 af fyldet. For mit vedkommende… kan det altså godt blive FOR snasket.  

Skal du afprøve den??

Drømmekagen fra Brovst
Til 12 personer

Ingredienser:
250 g hvedemel
50 g smør
250 g sukker
3 æg
3 tsk. bagepulver
1 tsk. vanilje
2 dl sødmælk
   
Fyld:
125 g smør
100 g kokosmel
200 g brun farin
½ dl sødmælk
   
Fremgangsmåde:
Smørret smeltes i mælken og køles let af
Æg, vanilje og sukker piskes til en tyk masse 
Mel og bagepulver sigtes i æggene og blandes forsigtigt 
Mælk og fedstof vendes i, til massen er homogen
Hæld dejen i en 23 x 33 cm bradepande beklædt med bagepapir 
Bages på ovnens midterste rille i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter. Tjek om den er bagt
Ingredienserne til fyldet smeltes sammen i den gryde, du allerede har svinet til 
Når kagen er bagt, fordeles fyldet ovenpå og bages ved 220 grader i 5 minutter. 

fredag den 12. maj 2017

Fnug-lette hvedeknopper



Hvor har jeg tit tænkt, det kunne være så fedt med en ovn, der kan dampe. Men når nu det ikke er en mulighed, så må der tages andre midler i brug… og det gik ud over en portion hvedeknopper.

Hvedeknopper
ca. 20 stk.

50 g gær
2,5 dl håndlunt vand
100 g blødt smør
3 dl sødmælk
2 æg
2 tsk salt
2 spsk sukker
2 tsk stødt kardemomme
ca. 1 kg hvedemel

Rør gæren ud i vandet
Tilsæt de øvrige ingredienser… men hold lidt af melet tilbage
Rør dejen godt sammen
Som altid… dejen må hellere være let klistret fremfor tør, som giver kedelige tunge boller
Lad dejen hæve i 30 minutter under klæde


Del og form dejen i 20 boller, der stilles i en bradepande


Herefter sættes en bradepande eller ildfast fad i bunden af den slukkede ovn... hvori der hældes et par liter kogende vand
Knopperne sættes i ovnen og får lov at hæve i 1 time... 


Jeg penslede knopperne med mælk og bagte dem i 15 minutter i en 200 grader varm ovn...


Toppen var alt for porøs, så mine smukke boller punkterede og kom til at ligne et månelandskab... men det gjorde nu ikke noget på smagen heldigvis. Måske jeg skulle have ladet dem stå i ovnen, mens jeg varmede den op. Måske jeg skulle have undladet at pensle dem, måske, måske, måske...


Fnug-lette... jeg lyver ikke. Og selvom traditionen byder, at knopperne skal ristes, kunne 10 vilde heste ikke få mig til at "ødelægge" mine nybagte knopper.


Serveret med tandsmør og pålæg er det vist en ny tradition der er kommet for at blive hos os. Psssst faktisk har jeg aldrig kunnet udstå hverken hveder, krydderboller eller fødselsdagsboller... men bager jeg dem selv, er det en helt anden sag.

Iøvrigt... hvedeknopperne kan du jo variere efter smag. Skift kardemomme ud med kanel eller vanilje... eller, eller, eller...

lørdag den 29. april 2017

En dag på job

Normalt foregår min dag på jobbet i et hæsblæsende tempo... men forleden var jeg alene på skansen, da der kun var et enkelt kursus, der skulle servicers, så jeg tog mig tiden til at tage lidt billeder... omend kvaliteten ikke er den bedste, så meget tid havde jeg heller ikke.

Jeg arbejder i en skolekantine ud af tre... hvor vi dog overlapper, hvis det er muligt. En normal dag starter med, jeg møder ind 6.30... sætter kaffe over, tjekker personale kaffeautomat, gør ost, smør og marmelade klar til kaffevogne... og bager boller. Samt tager den sidste opvask fra dagen før.



Inden klokken 8 hvor biksen åbner, skulle jeg gerne have nået at stege bacon og kogt/pillet æg... og evt. lavet karry klar til dressing...



Fra klokken 8... er vi to der deles om kassebetjeningen, indtil vi lukker, samtidig med vi står for hver vores. Min afdeling er håndmadder og sandwich. I øjeblikke smører jeg også til en af de andre afdelinger... så det bliver små 42 stk. håndmadder.



Ca. 9.30... går sandwich-helvedet igang. Jeg smører... på en god dag uden ekstra bestillinger 65 stk. Der skal afbages flütes, skæres grønt, blandes dressing og fundet fyld. Flütesene skæres i tre... og pakkes i poser.





Klokken 11 skal jeg være færdig med sandwichene...  for der skal jeg sætte salatbuffeten på bordet. Det tager små 20 minutter. Salaten, varme retter og frokostanretninger står min chef for.



Når tiden er til det... skiftes vi til at bage kage. Normalt til 108 personer af gangen, når det "bare" er bradepandekager.

12.15 er det værste ryk forbi ved kassen... så der skal jeg have lavet dej til koldhævede boller til dagen efter. Hvis det er muligt, laver jeg til 2 dage... men det er ikke altid pladsen på køl er til det.



En "lille klat" dej... som giver små 50 boller...



Når det så er overstået... står den på daglig rengøring, oprydning, opvask, opfyldning, optælling af kasse og varebestilling... samt tjek af de næste dages bestillinger. 

Nu må jeg heller ikke glemme... vi har to pauser + at jeg kun har ca. 15 minutters overarbejde næsten hver dag. Der er nogen, der siger... at arbejde er løn i sig selv. Jeg er ialtfald ikke flov, når jeg hæver min... 


søndag den 23. april 2017

Traume-dag i køkkenet

Når man sådan fiser rundt på nettet og søger inspiration, fordi man har tiden til at være kreativ... kan man meget nemt forledes til at tro, at alting er super nemt. Der findes et utal af mad-blogs, der er sat rigtigt flot op... men det er sjældent, der er indlæg om kikset mad... "come on"... vi ved jo godt, at ind imellem...



Jeg starter lige med at sløre min identitet, så I ikke forbinder mig med Mini-hakkeren... det er så samtidig også et udtryk for, hvordan jeg havde det sidst på dagen. Jeg gik ikke sulten i seng... men meget misfornøjet. 



Det startede ellers flot med, at jeg havde fundet en øko-kylling med gult mærke. Nu skulle det prøves, om den vitterlig var/er så meget bedre end dem, jeg normalt køber. Jeg følte, jeg stod med det pureste guld i hænderne.



Dyret blev anbragt i min nye bradepande på tilhørrende rist... penslet med en ret god marinade og i "Butterfly - stil". Så gav jeg den 5 timer på 100 grader, for det har jeg før haft held med, med en and.

DUMT VALG!!! For det første... kyllingen sad selvfølgelig fast i risten, ja... den var nærmest gledet ned mellem ribberne, så jeg måtte flå den derfra, men ikke nok med det... ihh guder hvor var den tør.



Kartoflerne på trods af økologi... jeg mangler ord... mit lille mad-hjerte stortudede. Hvide kartofler fik vi... som i mælkehvide, melede og fuldstændig smagsløse... tror kun de egner sig til kartoffelsuppe.

Sovsen... suk!! Jeg kan ikke huske, hvornår jeg sidst har lavet sovs med klumper... men da jeg jævnede den, lignede den, jeg ved ikke hvad... tyk suppe med mini-melboller. Hulk!! Den måtte gennem en si. Smagen var dog ok.



Tomatsalaten magtede jeg ikke lave på normal vis... det blev bare kylet op i en skål direkte fra pose og bakke... så undgik jeg at ødelægge den.



Der kom dog mad på bordet... men ærgelserne oversteg vist smagen. Nu tror du nok, det slutter her? Men næhhh nej... for samtidig havde jeg gang i en kage. Den skulle ende med at blive det fineste smukke marmor-lignende vidunder...





Så langt så godt... det så meget lovende ud. Så da kagen var afkølet... lagde jeg glasur på.



Ventede tålmodigt... for så at erfare, at det ønskede resultat blev en øje-bæ... men smagen fejlede ingenting. "Det er jo bare en kage" sagde Brian, da jeg surmulende sparkede i jorden og brokkede mig højlydt. Hmprff...



Suk!! Nej det er altså ikke altid nemt... at være mad-nørd.



Fuldkornsboller


20 stk.

50 g gær
7 dl (håndvarmt) vand
1 dl olie
800 g fuldkornshvedemel
200 g hvedemel
3 tsk. salt 
2 spsk. sukker
1 æg til pensling
… evt. lidt mel når der æltes

Opløs gæren i vandet
Tilsæt de øvrige ingredienser
Kør dejen på røremaskine ved middel hastighed i små 10 minutter
Dejen er en smule klistret, men det skal den være. Tilsæt evt. lidt mere mel, hvis den er FOR klistret
Læg til hævning under klæde i 30 minutter
Del dejen i 20 stykker 
Form og læg på en bageplade med bagepapir
Opvarm ovnen til 200 grader
Lad bollerne efterhæve i 30 minutter
Pensel bollerne med æg
Sæt bollerne i ovnen i ca. 15 minutter
Lad dem afkøle på rist… og angrib bevæbnet med pålæg eller stærk ost

onsdag den 19. april 2017

"Påskeæg" - når det lykkedes


Jeg har ikke tal på, hvor mange "mad-videoer" jeg har forsøgt at følge... og da slet ikke ikke hvor mange, der er endt, som et eller andet totalt ubrugeligt "makværk" under høje eder og forbandelser. Men... når det så lykkedes, så godt som "påskeægget", så fortjener det helt sikkert at blive foreviget. Pssst... det gør selvfølgelig heller ikke noget, at et af billederne jeg fik taget, er et af de bedre. Mon ikke en ny påsketradition er født her på matriklen?? Det tror jeg :-) 

Der skal bruges:


Fødselsdags-balloner... farven har ingen betydning (her skulle der så være en grinende smiley). Jeg aner ikke, om der findes balloner, der har "Kniv og gaffel" - mærke... eller er økologiske, men en god omgang under den varme hane og en aftørring... så var jeg godt tilfreds. 

Og så skal du bruge en god mørk chokolade... smeltet over vandbad eller i mikroen. Temperering er et længere kapitel, jeg dog ikke vil komme ind på her... men når chokoladen igen er blevet så kold, at du kan stikke en finger i den, uden at skrige, som et vildt dyr... så er den klar til, at du kan dreje ballonerne rundt i den... og bagefter sætte dem på et stykke bagepapir. 


Mens chokoladen stivner, går du i krig med "æggehviden". Her skal du vælge en hvid en af slagsen. Jeg valgte en let vanilje mousse, for så kunne jeg samtidig få lov til at lege lidt med husblas igen. Moussen kom jeg i en sprøjtepose... og lagde på køl. Her behøves ingen tyl.


Så er det ellers bare, at vente med tålmodighed... selvom det kan være svært. Moussen har du selvfølgelig prøvesmagt op til adskillige gange... og lige en ekstra gang mere, for at være helt sikker på, at den er god... at konsistens er lækker blød og ikke for gelé-agtig. Her skal jeg måske lige indskyde, at du ikke behøver være fedet med vaniljestangen... det sorte guld minder jo bare forbløffende godt om peber. 

Nå men... pludselig var der gået en time. Og mine "æggeskaller" var klar... hvis du virkelig ikke kan vente så lang tid, så tag fryseren i brug. Så vil jeg skyde på, det tager 15-20 minutter... men så kan du selvfølgelig ikke gå i mellemtiden og sukke højlydt begejstret over synet af dine små pragteksemplarer.


Jeg klippede et lille bitte hul tæt på "snøvsen", så luften lige nøjagtig kunne sive ud... jeg var bange for, et ordentligt brag ville ødelægge skallerne. Kønne blev de måske ikke... men se så bare med "æggehvide" og "blomme"...


Blommen... en lille skefuld lækker abrikosmarmelade. Den kan du evt. tilsætte lidt vaniljekorn for syns skyld.

Et rigtigt hyggeligt lille påske-projekt, som afgjort skal laves igen... og så vil jeg da blæse højt og flot på, om det er påske eller ej :-D 


torsdag den 13. april 2017

Chokoladekage med nougat-skum


Af bitter erfaring har jeg lært, det er godt at afprøve en opskrift, INDEN jeg får gæster. Det gælder både dem, jeg finder på nettet… og mine egne, jeg går og ”dimser” rundt med.

Det er ikke så få opskrifter gennem tiden, der er endt, som sammenkrøllede kugler i hjørnet af køkkenet under højlydte eder og forbandelser… og med mig siddende hysterisk og sur tilbage.
Når det sker… overvejer jeg i en periode, om det er det værd? Om jeg ikke bare skal købe mig fra det? Smide alt mit køkkengrej ud… og servere færdigprodukter? Men… HALLOOO… det er der da ingen sport i. Vel?

Så velkommen til: Chokoladekage med nougat-skum

Kagen er nem at lave. Har en fyldig smag af kakao… og er IKKE hvinende sød. Jeg ville have brugt nougat ganache som topping, men under tidspres blev valget nougat-skum, hvilket absolut ikke gjorde kage oplevelsen ringere.

Til 8-10 personer:

2 æg
1 dl olie
2½ dl appelsinsaft
175 g sukker
200g hvedemel
50 g kakao
1 tsk. natron

Bland de våde ingredienser og pisk dem godt sammen med sukker

Sigt (for at undgå klumper i kagen) de tørre ingredienser i den våde masse… og vend forsigtig dejen sammen. Der skal kun lige nøjagtigt ”rodes” med massen, indtil den er blevet til kagedej og der ikke ligger klumper af tørre ingredienser, de gør nemlig ikke noget godt for kagen

Læg bagepapir i en 23 x 14 cm bageform og bag i en 175 grader varm ovn (uden varmluft) i 50 minutter. Du kan dog med fordel tjekke kagen med jævne mellemrum efter 40 minutter… med en strikkepind. Hænger der dej ved… skal kagen have lidt længere tid.

Når kagen er afkølet… faktisk har den allerbedst af, at stå i et døgn, pyntes den med nougat-skum.

Til det skal du bruge:

50g nougat… som du hurtigt zapper let flydende i mikroen… her snakker vi ”Tænd – sluk” på max et par gange.

Nougaten pisker du til skum med 2 dl fløde. Igen… vær varsom, så det ikke ender som ”smør”.

Pynt kagen… og angrib!!

torsdag den 26. januar 2017

Find mig på facebook

Det er vist ingen hemmelighed, at jeg er kørt helt fast... når det gælder om at blogge😔jeg interesser mig dog stadig for mad, det foregår bare på facebook.

Har du lyst... kan du jo kigge forbi 😄