Farmors opskrifter fra 1946
Er du allergisk overfor mandler, fraråder jeg dig at læse videre... så er opskriften ikke noget for dig :-D
9 store mandel-muffins:
200g smør
2 æg
100g mandelmel
100g hvedemel
200g sukker
2 tsk. bagepulver
1-1½ dl kogende vand
100g grofthakkede mandler med skal
Bland de tørre ingredienser (undtagen hakkede mandler) godt sammen.
Tilsæt smørret, som er smeltet... og rør grundigt sammen.
Tilsæt derefter æggene et af gangen.
Slut af med det kogende vand... sørg for dejen er grundigt rørt sammen, så der ikke er klumper.
Vend de hakkede mandler i dejen.
Fyld muffinsformene 2/3 op.
Bag i en 200g forvarmet ovn i 15 til 20 minutter.
Note: Mine forme er forholdsvis store
Mums... en lækker kage :-D Ikke for sød og lækkert bid pga. mandlerne, om der skal en eller anden form for glasur på, er en smagssag... jeg syntes, det ville være synd.
"Men hvor er chokoladen?"... var kæresten kommentar.
Hjemmelavede P-tærter ligger højt på listen af guf i øjeblikket... men i et split-sekund forstyrret af rablende vandvid, fik jeg den "brilliante" ide, at lave dem med orangesmag.
Ikke nok med det... jeg valgte også en chokolade med højt kakao indhold, som gjorde P-tærterne totalt uspiselige :-/ Øv altså!!!
Det har tit irriteret mig, at jeg ikke har kunnet får skorpen på mine boller sprød, som på rundstykker... men denne gang må det siges at lykkedes :-D
12 stk. sprøde morgenboller:
550g hvedemel
20g gær
3 dl lunken dansk vand
2 spsk. creme fraiche
½ spsk. sukker
½ tsk. salt
50g solsikkekerner
(1 sammenpisket æg til pensling, tilsat 1. spsk. vand + 1 nip salt)
Opløs gæren i dansk vandet... og tilsæt de øvrige ingredienser.
Ælt dejen godt sammen... og lad den hæve lunt i 1 time.
Slå dejen ned og form den til boller.
Lad bollerne efterhæve under et fugtigt viskestykke i 45 minutter.
Klip evt. et par snit i bollerne og pensel derefter grundigt med æggeblandingen.
Bag bollerne i en 220 grader forvarmet ovn (uden varmluft) i 15-20 minutter
Hvilke faktorer der spille ind med hensyn til sprødheden, er jeg ikke klar over... for det kan både være dansk vandet, æggeblandingen, den høje temperatur... eller oven i købet det fugtige viskestykke. Men fakta er... de blev lige som jeg havde drømt om :-D
... altså med mindre du røvkeder dig, har lyst til at gøre ovn ren... og desuden stinke som en nedbrændt negerlandsby (sammen med hele hytten, som du lige havde givet en omgang ajax), så er det da lige bestemt brunsviger i en springform, du skal kaste dig ud i . Hmprfff... og en masse højlyde bandeord!!!!! At jeg kan være SÅ blond og blåøjet, fatter jeg simpelthen ikke.
Det er sgu' da logik for perlehøns, at en springform ikke holder tæt. Specielt når vi snakker den mængde af smør... som viste sig ikke at holde i byretten.
Om der vitterlig skal være så meget smør sammen med farinen, ved jeg ikke. Jeg fulgte jo bare en opskrift på nettet... og denne gang er der vist ingen grund til at linke :-D
Nå alt det så lige er blevet presset ud gennem ribbenene... skal det siges, at dejen var god... og på steder hvor brunsvigeren ikke var alt for smasket til, var det faktisk en ok oplevelse... men justeringer skal der til, før den igen kommer her på bloggen.
Er det i øvrigt muligt at lave brunsvigere i muffinsforme og fryse dem ned, uden de bliver knas-tørre?
Det er virkelig alt for lidt, jeg får brugt min römertopf... så i weekenden gravede jeg den frem og vaskede det tykke lag støv af, inden jeg lod den stå og trække vand.
Pulled pork og pulled lamb har jeg afprøvet... så denne gang kom der kylling på programmet :-D Det skulle vise sig, at blive mindst lige så lækkert, som de andre to :-D
I römertopfen kom... 3 løg, 3 fed hvidløg, ½ æble, ½ dl eddike, 1-2 spsk. farin og 2 dl vand.
Ovenpå... en kylling uden skind og smurt med stærk sennep. Se evt. her hvordan skindet undgik affaldsskakten :-D
Dyret røg i en kold ovn og temperaturen sat på 100 grader... og så var der ellers 4½ time til afslapning :-D
Kyllingen blev trukket i trevler, løgblandingen siet fra (den spiste vi til som tilbehør)... og så blev trevlerne vendt i den mængde væske, den kunne tage... uden det var overdrevet ;-D
Selvfølgelig kan man bruge kyllingen i en burgerbolle sammen med coleslaw... men jeg var mere til kartoffelmos, løgblanding og ærter.
Resterne af kyllingen fik lige en anelse væske mere og blev presset godt sammen i en lille form... se det er kyllinge-sylte med smag og kraft, ingen købe-sylte kan konkurrere med :-D
Fryseren var igen tømt for hjemmebagt brød... og med den blæst der er udenfor, kan jeg ikke se andre muligheder end at fordrive tiden i køkkenet ;-D
8 lækre suppebrød:
225g hvedemel
30g gær
1 tsk. sukker
50g smør
1½ dl lunken dansk vand
50g finthakkede soltørrede tomater
1 æg til pensling
Solsikkekerner til drys
Smuldr gæren i hvedemelet og tilsæt den bløde smør.
Tilsæt de øvrige ingredienser (undtagen æg og solsikkekerner)... ælt til dejen er blød og smidig.
Form dejen til 8 tykke pølser... og lad dem hæve under et fugtigt viskestykke i 30 minutter.
Pensel med sammenpisket æg... og drys med solsikkekerner.
Forvarm ovnen til 250 grader og bag bollerne i 8-10 minutter.
Lækkert og velsmagende brød med en super god smag af de soltørrede tomater.
Selvom bacon-smør er favoritten til bagte kartofler... er det ikke ensbetydende med, at det er den eneste jeg laver ;-D
Hvidløgssmør er altså også lækkert vel og mærket, hvis hele selvskabet spiser den. Ha ha... min bror er på et tidspunkt i en taxa blevet bedt om, at rulle vinduet ned og stikke hovedet ud... på trods af, der var -10 grader ;-D
En portion hvidløgssmør:
½ pakke smør
2 fed pressede hvidløg
2 spsk. soltørrede tomater (ikke dem i olie)
Fremgangsmåden... som vanlig. Lad smørret få stuetemperatur, pres hvidløgene og hak de soltørrede tomater fint.
Rør alle ingredienserne godt sammen... og smag til med salt, hvis det er nødvendigt.
Pak smørret ind i bagepapir som en rulle... og smid den i fryseren. Det er ikke strengt nødvendigt, men ser flot ud ved servering.
Til bagte kartofler hører sig smør... hvis jeg ikke tager meget fejl. Hvidløgssmør og kryddersmør er godt... men bacon-smør er bare så meget bedre ;-D
En større videnskab er det ikke at lave... du tager en pakke smør og lader den ligge ved stuetemperatur, til den er blød nok til at arbejde med.
I mellemtiden steges 100-150g bacontern sprøde på en pande og lægges på fedtsugende papir. (Husk - køkkenrulle af genbrugspapir er "no go") Når baconen er helt kold smides den i en minihakker og pulveriseres.
Rør smør og bacon godt sammen... tilsæt et par dråber citronsaft og smag til med salt. Man skulle måske ikke tro, den mangler... men i mit univers gør den :-D
Stil på køl indtil servering :-D
