Farmors opskrifter fra 1946

fredag den 30. december 2011

Oksemørbradbøffer


I princippet er det ikke en opskrift, men det blev så godt, at jeg stadig lever på oplevelsen J Vi havde daffet rundt i byen i et par timer og ville bare have noget nemt og lækkert til aften. Forbi slagteren gik det og i posen endte to stk. 200g oksemørbradbøffer til den nette sum af 209,- J


De blev krydret med salt og peber og stegt i ca. 5-6 minutter (i alt)… og fik lov at hvile ligeså længe.


Dertil krydrede kartoffelbåde, som ikke skal have ret meget mere end 30 minutter i ovnen.

Ekstra tilbehør sprang vi let og elegant over. Kødgrise?? Ja, helt sikkert, men det sker så sjældent, at jeg ikke fik spor dårlig samvittighed J


Jeg lavede en lækker cremefraiche creme til… godt med hvidløg og chili og englene sang J Det gjorde vi nu ikke… men brummede højlydt af madglæde. Afgjort… den mest lækre bøf jeg til dato har smagt.

torsdag den 29. december 2011

Blinis med cavi-art


Hvor svært kan det være?? En eller anden form for dej på en 4-hullet pande… det kan selv jeg da finde ud af. Ha ha…

Opskrift havde jeg ingen af, så det blev lidt på slum. Køkkenregionen skal tømmes, før der kommer nyt på hylderne.

3 dl mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
½ tsk. tørret basilikum
2 dl mælk
1 spsk. olie
Og en slat vand

Blev pisket sammen og sat på køl i 10 minutter… hvorfor det skal på køl, har jeg ingen anelse om, men det gør alle andre J

Blinispanden blev varmet op og smurt med en anelse olie.

Dejen sat på… jeg havde forstillet mig, den selv ville flyde ud og fylde hullerne… men det gjorde den nu ikke uden hjælp.

Hvor længe de skal have?? Her snakker vi sekunder…

Der blev 12 små blinis ud af portionen.

De blev pyntet med cremefraiche, der var rørt op med en smule mayonnaise… og smagt til med citron, salt og peber.

På toppen… hakket løg, sorte og røde cavi-art. Specielt er jeg vild med den røde… ”lakse caviar”. Fornemmelsen og smagen… når de små fine kugler springer i munden, den er lækker.

Faktisk blev det ret lækkert… kæresten løb i alt fald ikke skrigende bort J  

onsdag den 28. december 2011

Bacon-deller på grønt


1 portion frikadellefars
Bacon i skiver
Hvidkål
Porrer
Blegselleri
Løg
Bouillon så det knap dækker

Start med at lave en portion af din egen favorit frikadellefars… eller brug min: Min delle-fars

Sæt farsen på køl… og forbered grønsagerne.

Snit alle grønsagerne i ensartede strimler.

Bland dem og hæld dem i et smurt ildfast fad.

Tilsæt bouillon og læg stanniol over.

Sættes i ovnen i 40 minutter ved 210 grader.

(Jeg kan bedst lide mine grønsager med bid, så giv evt. 15 minutter mere, hvis helt møre grønsager ønskes)

Lav aflange deller, med bacon omkring… og læg dem ovenpå grønsagerne.

Sæt fadet i ovnen (uden stanniol) i 30 minutter.

Dryp af og til med væden i fadet.

Server retten med sennep, syltede rødbeder og evt. brød.

lørdag den 24. december 2011

Ris a la mande a la Mini-hakkeren


8 personer

Det trak ud... men jeg kom i gang. Og sådan endte min opskrift med at blive J tro mig, den blev smagt til mange mange gange.

200g grødris
2 dl vand
1 liter mælk
1½ vanliljestang
2 spsk. sukker
1½ tsk. mandelessens
3 dl piskefløde
100g hakkede mandler (og en hel til mandelgave)

Jeg kogte risen op med vand… så der næsten ikke var mere tilbage.

Tilsatte mælk… samtidig med jeg skruede helt ned for varmen.

1 spsk. sukker + kornene fra vaniljestængerne og stængerne blev tilsat risene… og grøden fik lov at simre i 25 minutter under konstant omrøring. (Andre koger dem åbenbart meget længere, men efter adskillige smagsprøver, blev det mit valg, at stoppe her)

Jeg fjernede vaniljestængerne og smagte grøden til med mandelessens og hældte grøden i et stort fad, så det hurtigere kunne afkøle.

Dryssede overfladen med 1 spsk. sukker og fadet røg i køleskabet uden at være dækket til.

I dag piskede jeg fløden, til den dannede små lette og luftige toppe… burde nok have gjort det i hånden, men så langt rækkede min tålmodighed dog ikke J

Vendte forsigtigt flødeskummet og de hakkede mandler i grøden… og voila nu er der ris a la mande.

Den er filmet og klar til afgang… jeg er meget spændt på familiens bedømmelse.
Note: De var vilde med den... (desværre et mega dårligt billede)

fredag den 23. december 2011

Ebel-Å-grill



Ligger strategisk godt (Ebeltoftvej 3, Drastrup, 8960 Randers SØ)

Udefra er grillen stor og lys, den er børnevenlig med hoppepude og priserne er rimelige.

Normalt ville vi bare snuppe en hurtig fransk hotdog og spise den i bilen på vejen. Men denne gang valgte vi en krydderschnitzel m. pommes frites og salat, som vi ville spise i grillen.

Ventetiden… den var kort. Portionen dejlig varm… dog blev pommes fritesene melagtige jo koldere de blev. Bearnaisen der var med… var ingen fornøjelse. Tror faktisk den var tilsat kanel?? Salaten… iceberg, tomat og agurk med cremefraiche dressing. Kødet… paneringen var dejligt krydret. En ok oplevelse.

Men… mens vi sidder og venter, kan det ikke undgås, at man kigger sig lidt omkring. Klokken var omkring 11 og de åbner klokken 10… gulvet var ikke bare beskidt, det var møgbeskidt… toiletterne direkte sundhedsskadelige… det opdagede jeg dog først, da jeg havde spist. Ærgerligt at besøget endte med, jeg nær havde kastet op i lårfede stråler L  

torsdag den 22. december 2011

Bagte kartofler


(4 personer)

2 store bagekartofler
3 spsk. creme fraiche 9%
½ tsk. Dijonsennep
2 spsk. hakket persille
1 fed presset hvidløg
4 skiver ost
Salt og peber.

Vask og bag kartoflerne i en time ved 200 grader.

Bland creme fraiche, sennep, persille og hvidløg… og smag til med salt og peber.

Når kartoflerne er færdige... tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle, så de er til at holde ved.

Halver og udhul kartoflerne.

Mos kartoffelfyldet og bland det sammen med creme fraiche fyldet.

Fyld blandingen i kartoffelskallerne og læg en skive ost over.

Bag herefter kartoflerne i 20 minutter ved 200 grader.

Variation:

  • Byt persillen ud med de krydderurter, du holder mest af.
  • Tilsæt ristet bacon eller skinke i fyldet.
  • I stedet for alm. skiveost, kan du bruge revet ost.

onsdag den 21. december 2011

Julen varer lige til påske



Påske-deller m. rød pebersovs

Deller:
18 vagtelæg
500g hakket svinekød
1 æg
2 spsk. mel
1 spsk. rasp
1 dl skummetmælk
1 tsk. salt

Sovs:
1 rød peber
10g margarine
½ l fløde

Start med at koge vagtelæggene i 2.30 minutter. Efter endt kogetid… hæld koldt vand over for at stoppe kogningen… pil æggene.

Rør en fars af de øvrige ingredienser.
Forvarm ovnen til 220 grader.
Tag en spsk. fars. Tryk den flad i hånden, så den er til at forme rundt om de små æg.
Læg dellerne i et smurt ovnfast fad.
Sæt påske-dellerne i ovnen i ca. 20 minutter.
Rød pebersovs:
Hak en rød peber i små tern.
Steg den i margarinen til den er mør… men uden den tager farve.
Hæld fløden på og kog ind til sovsen har en cremet konsistens.
Smag til med salt.

Server med kogt kartofler og en god salat.

Cremet grønsagssuppe



Cremede supper… det er (også) lige mig og denne fyldige suppe er ingen undtagelse. Ganske enkelt helt uimodståelig…

Til 2 personer
100 g knoldselleri
150 g blomkål
150 g kartofler
5 dl vand
1½ grønsags bouillonterning
2 dl piskefløde
100 g grøn porretop
Salt og peber

Rengør knoldselleri, blomkål og kartofler og skær det småt
Hæld det i en gryde sammen med vand og bouillonterninger… kog i 30 minutter
Rengør imens det grønne af porren og snit den fint
Blend suppen, til den er jævn
Tilsæt fløde og fintsnittet porrer… kog op og smag til med salt
Tilsæt evt. kogt kylling i fine strimler eller top med sprødstegt bacon 
Server suppen med lækkert hjemmebagt brød


Kryddersmør

Jeg er totalt vild med hvidløgssmør til f.eks. bagte kartofler eller brød… men ind imellem bliver det en anelse ”vammelt” (for dominerende)

Kryddersmør med persille, rødløg og citron er derimod en blanding, der virker frisk og let.

Jeg bruger altid et smørbart produkt… lurpak er den mest lækre, syntes jeg. Og så handler det ellers bare om at finde den blanding, der pirrer dine smagsløg mest.

I mit tilfælde… 1 pakke smør, 1 bundt grofthakket persille, 1 finthakket rødløg og 1½ spsk. økologisk citronsaft. (Har prøvet flaske citronsaft… dur ikke, virker for metalagtig) Smag evt. til med en anelse salt.  

søndag den 18. december 2011

Porreterrin m. rød caviar


2 personer
4 porrer
½ liter vand
1 grønsags bouillonterning
3 blade husblas
1 glas cavi-art

Porreterrin:
Rengør porrerne og skær dem i længder, der passer til en lille firkantet form.
Kog porrerne i vand med bouillonterning, til de er helt møre. Ca. 7-8 minutter.
Udblød imens husblassen op i koldt vand og pres vandet fra den.
Beklæd den firkantede form med film.
Læg de kogte og varme porrer i formen med husblas mellem hvert lag.
Luk filmen omkring porrerne og læg noget ovenpå, så de ligger i pres.
Stilles i køleskabet i mindst 4 timer.
Terrinen kan med fordel laves dagen før.

Ved servering:
Læg en god håndfuld mixed babyblade på en tallerken.
Pynt evt. med tynde ringe af rødløg.
Skær porreterrinen i skiver og spred dem som en vifte.
Læg den røde cavi-art ovenpå.
Lav evt. en neutral cremefraiche dressing til. 

Tunmousse


4 personer
1 dåse tun i vand
1 rødløg
3 spsk. cremefraiche 18 %
2 blade husblas
1 dl piskefløde
½ citron (saft)
3 tsk. sort cavi-art
Frisk dild
Salt og peber

Udblød husblassen i koldt vand
Hæld vandet fra tunen… men gem 2 spsk. til at smelte husblassen i

Blend tun, cremefraiche, rødløg, citronsaft og en god håndfuld frisk dild.
Pres vandet fra husblassen og læg den i tunvandet. Sættes i mikroovnen i 10 sekunder ved fuld effekt.

Lad husblassen køle en smule af, før den i en tynd stråle hældes i tunen under konstant piskning
Smag tunen til med salt, peber og evt. ekstra citron

Stilles i køleskabet i ca. 20 minutter
Pisk fløden til skum og vend den sammen med sort cavi-art i tunblandingen

Hæld tunmoussen i en stor form… eller små portionsforme
Sæt i køleskabet i minimum 3 timer

fredag den 16. december 2011

Prinsesse-salat


(4 pers.)

¼ lille hvidkålshoved (ca. 400 g)
ca. 10 skiver syltet rødbede (ca. 150 g)
1 æble
1 lille løg (ca. 50 g)
4-5 spsk. rødbedesaft

Fremgangsmåde:
Hvidkålen snittes fint... og rødløg hakkes.

Æble og rødbeder skæres i små tern.
 
Rødbedelage vendes godt rundt.
Trækker ca. 1 time inden servering.

Smagfuld vintersalat

4 personer

250g knoldselleri
2 søde æbler
1½ dl fløde
2 spsk. mayonnaise
1 spsk. citronsaft
1 spsk. sukker

En rigtig lækker salat til julebordet… kan spises selvstændig med lidt brød… eller sættes i stedet for rødkålssalat og waldorfsalat.
Pisk ingredienserne til dressingen sammen til en cremet konsistens.

Riv knoldsellerien fint… og æblerne groft. Æblerne skal ikke skrælles, så gå efter røde.
Bland sammen med dressingen.

Så kan det vist ikke gøres nemmere J

mandag den 12. december 2011

Pikant gulerodssuppe.

(2 personer)

Ingredienser:
1 spsk. olie
1 spsk. karry
2 store hakkede løg
6 revne gulerødder
200 g kartofler i tern
100 g pikantost m. hvidløg/urter
2 dl ærter

Sådan gør du:
Karryen svitses i olien.

Løgene svitses klare.
Tilsæt gulerødder og svits et øjeblik.

Tilsæt kartofler og vand... til grøntsagerne er dækket.
Lad det koge i min. 20 min.

Tilsæt pikantost... lad det smelte.
Ærterne vendes i.

Smag til med salt og peber.
Pynt evt. med purløg på toppen før servering.

Lækker suppe

Særdels velsmagende suppe, der ikke koster ret mange penge at lave.

Suppen:
7 kartofler
2 rødbeder
1 løg
20g margarine
½ bundt persille
1 liter vand
2 dl piskefløde
1 tsk. chiliflager

Toppings:
150 g champignon
100g bacon tern
10g margarine

Suppen:

Rengør og hak grønsagerne i små tern.

Svits dem i margarinen… de må ikke tage farve, men gerne bide en anelse i bunden af gryden.

Hæld vand og chiliflager ved… og lad suppen simre 30 minutter.

Tilsæt persillen… og blend suppen.

Hæld fløde ved… og smag til med salt og chiliflager.

Toppings:

Steg rensede champignon i små tern sammen med bacontern på en glohed pande.

Når toppingen næsten er klar, tilsættes en lille smule margarine… det gør at den bliver knasende sprød og lækker.

torsdag den 8. december 2011

Pærekage m. hasselnødder


200g bagemargarine
225g sukker
3 æg
1 tsk. Vaniljesukker
225g mel
2 tsk. Bagepulver
375g pære
70g hasselnødder
Drys:
4 spsk. sukker

Vask pærerne, fjern kernehus og stilk... skær i små tern. (Brug evt. pære fra dåse)

Hak hasselnødderne groft.

Pisk det bløde bagemargarine sammen med sukker.

Tilsæt et æg af gangen.

Sigt hvedemel, vaniljesukker og bagepulver i og vend til det er jævnt fordelt.

Vend pærer og hasselnødder i.

Bred dejen ud i en form på ca. 26 x 36 cm med bagepapir og drys med 4 spsk. sukker

Bag den på næstnederst rille i en 190 grader forvarmet ovn i 25 – 30 minutter.

Mærk efter om kagen er bagt... det gøres nemmest med en strikkepind. Stik den i kagen, er der ikke noget der hænger ved, er den færdigbagt. Ellers... giv den ekstra tid.

Serveringsforslag:

  • Server evt. med creme fraiche smagt til med vanilje.
  • Eller... flødeskum.

Lækker og nem julekage


8 personer
Fyld:
4 æbler
120 g sukker
1 spsk. kanel
50g hasselnød flager
Bund:
210g hvedemel
2 spsk. sukker
150g bagemargarine
Marengslåg:
1 æggehvide
80g sukker
1 tsk. vaniljesukker

Fyldet:
Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i små stykker.
Hæld dem i en gryde sammen med sukker… lad dem varme langsomt op. Og lad dem derefter simre i ca. 5 minutter… stil på køl.

Bunden:
Hak bagemargarine i mel og sukker… og saml dejen.
Tryk dejen ud i en smurt tærteform på 26cm.


Marengslåg:
Pisk æggehviden stiv.
Tilsæt sukker og vanilje… pisk videre til den bliver sej.

Hæld det afkølede æblefyld ovenpå dejen.
Drys med hasselnødflager og kanel.
Smør marengslåget på.
Bages i en 175 grader forvarmet ovn i 45 minutter.
Server evt. med flødeskum eller cremefraiche. 

onsdag den 7. december 2011

Fedt, Fup og Flæskesteg

I den søde juletid… eller nok nærmere specielt efter, vil jeg opfordre til, at slå et smut forbi:  Fedt, Fup og Flæskesteg

Det er en oplysende programserie… som helt sikkert vil lade flere af os, sidde måbende tilbage.
Jeg selv blev meget overrasket over programmet om light produkter.


Tarteletfyld til 80 personer

Til brug ved f.eks. jule buffet

140 stk. Tarteletter, store
4.800 g Kylling inder filet
10 stk. Asparges, snitter, konserves
300 g Smør eller margarine
300 g Hvedemel
1 l Væde fra aspargesene
5 l Fond fra kyllingen
1 l Sødmælk

Hæld væsken fra aspargesene og gem den.
Skyl kyllingefileterne.
Kog dem i rigeligt vand tilsat laurbærblade, enebær, peberkorn og salt.
De skal koge ca. 10 minutter.
Fisk kyllingen op og sæt fonden til side.
Skær kyllingen i mundrette stykker.
Smelt margarinen i en 15 liters gryde.
Tilsæt mel og pisk det godt sammen.
Hæld væsken fra aspargesene i gryden og pisk det godt sammen.
Når sovsen begynder at tykne, tilsættes fond fra kyllingen lidt efter lidt. Brug en opøser, så du undgår bundfald.
Tilsæt 1 liter sødmælk for at runde sovsen af.
Smag sovsen til med salt (her kan evt. tilsættes hønsebouillon, hvis man mener, den smager for lidt af kylling)
Sørg for sovsen er rimelig tyk… og tilsæt så kylling tern og asparges.
Lad simre i 5-10 minutter… pas på det ikke brænder fast i bunden.
Juster evt. med meljævning, hvis sovsen er for tynd… eller hæld mere fond på, hvis den er for tyk.
Server tarteletterne med fyld og pynt af med tomater og persille.

Forberedning til julefrokost (80 personer)

 
Til 80 personer kræver det overblik, planlægning og forarbejde. Det værste… syntes jeg, er indkøbet. Der skal købes så mange forskellige ting. Det skal siges, jeg ikke går efter tilbud overhovedet. Jeg handler i tre forskellige forretninger… alle lige på vejen.
1. butik: Her handles kødet… som er forudbestilt. Prut om prisen… det kan lade sig gøre.
 
2. butik: Som selvfølgelig er en lavpris butik, i mit tilfælde Lidl. Her handles alt andet på listen (hvis de har)
 
3. butik: Småting jeg har glemt, eller de ikke havde andre steder.
2-3 personer i køkkenet er nok… hvis man altså kan samarbejde. Del opgaverne ud på forhånd… og for gudsskyld hold arbejdspladsen rydelig og tag opvask, så snart der er noget.  
Dagen før:
 
Lav ris a la manden.
 
Skær sildene i stykker.
 
Kog hamburgerryggen.
 
Steg ribbensstegen i ca. en time.
 
Kog og forsteg medisterpølsen.
 
Kog og pil æggene.
 
Rist bacon og champignon.
 
Kog kylling fileterne og skær i tern. (Husk gem fond til sovs)
 
Hæld vandet fra aspargesene.(Gem vandet til sovs)
 
Skyl glaskartoflerne og lad dem stå i rent vand natten over.
 
Lad rejer, grønkål, frikadeller stå til optøning i køleskabet.
 
På dagen:
 
Laves grønlangkålen.
 
Tarteletfyldet. Der skal bruges omkring 6-7 liter sovs.
 
Æg skæres i halve og pyntes m. mayo, rejer, caviart og dild.
 
Sylten skæres i skiver.
 
Hamburgryggen gives et opkog.
 
Leverpostej bages med bacon og champignon.
 
Brunede kartofler.
 
Ribbensstegen steges færdig.
 
Frikadeller og medister varmes.
 
Varm rødkålen.
 
Ost lægges pænt på fad.
 
Div. andre småting anrettes.
 
Ved servering:
 
Sild, karrysalat, rugbrød og smør… serveres på bordene.
 
Derefter skal resten ind på tagselvbord i en lind strøm. Husk ekstra brød på bordet.
 
1.       Tarteletterne… som er pyntet m. tomat og persille.
 
2.       Pyntede æg, sylte m. rødbede og sennep og den varme leverpostej.
 
3.       Medister m. varm rødkål og hamburgerryg m. grønlangkål og brunede kartofler.
 
4.       Frikadeller og ribbensteg m. varm rødkål. 
 
5.       Ostefad m. kiks og ris a la mande.
 
De forskellige ting må ikke komme for hurtigt ind. Tjek efter og sørg altid for bordet ser pænt ud og fadene er fyldte. Lad alle retter blive på bordet til sidst… så det altid ser fyldt ud. Server først ost og ris a la mande, når bordet er ryddet for den varme mad.

lørdag den 3. december 2011

5½ time...

Så skal der serveres julefrokost for 80 mennesker... skriiig mon der er nok??

fredag den 2. december 2011

Arbejde med rå rødbeder


Kræver ikke man er udstyret med plastikhandsker og sikkerhedsbriller, som mange tror.

Hvis alt arbejde sker med rindende koldt vand, sætter farven sig hverken på hænder, skærebræt eller rivemaskine.

Husk dog plastikhandskerne, hvis rødbederne er kogte og stadig varme.