Farmors opskrifter fra 1946

tirsdag den 29. november 2011

Rigtig eller forkert??

Vi skal holde julefrokost for 80 mennesker. Vi er en flok amatør-kokke, der skal stå for maden. Dog arbejder jeg dagligt med mad og er den eneste med hygiejne certifikat… så jeg mener, jeg ved bare en smule om, hvad jeg snakker om, når jeg fabler bakteriebomber.

Risalamanden blev diskuteret under højthævede stemmer og store armbevægelser.

Dengang i gamle dage… ja, der kunne man mange ting, man bare ikke gør i dag. Eller… jeg må hellere sige, jeg i alt fald ikke gør, specielt ikke når der skal serveres for så mange mennesker.

Jeg er hammer-angst for, at 80 mennesker skal ligge vandret, fordi grøden ikke nødvendigvis bliver kølet ned hurtig nok. Men er det at overreagere?? Jeg vil have, at grøden skal være kølet helt ned inden for 3 timer… mens der er delte meninger om, hvorvidt den bare kan køles ned på køkkenbordet.

Samtalen gled selvfølgelig også ind på de andre ting, vi skal have… f.eks. hamburgerryg, ribbenssteg, grønlangkål, tarteletter, halve æg… i den dur. Jeg greb hårdnakket fat i, hvad jeg har lært, men det bliver ikke altid taget godt imod… er det mon den med janteloven??

Er der nogen, der har meninger eller synspunkter… så spring lige ud af køkkenskabet J

søndag den 27. november 2011

Banan muffins m. makroner

14 stk.


3 stk. bananer, modne
85 g margarine, smeltet
150 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 stk. æg
200 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
60 g knuste makroner


Overmodne bananer fejler ikke noget. I stedet for at smide dem ud, er de lækre i kager. Kan også fryses (uden skral) til en dag, man er i bage humør.

Bland sukker, vaniljesukker, smeltet margarine, æg og de mosede bananer.


Pisk godt sammen.

Sigt mel og bagepulver i den våde blanding og hæld knuste makroner ved.

Pisk dejen godt sammen.


Forvarm ovnen til 200 grader.

Anbring dejen i muffins forme... de skal være 2/3 fyldte.


Bages i ca. 20 minutter... mærk efter med en strikkepind.

Hvis der ikke hænger dej ved, er kagerne færdige.

Syltede grønne tomater

Normalt ville man nok sød-sylte dem… men det bryder jeg mig ikke om. Denne udgave er sur-syltet og virkelig gode.


Ingredienser:
1 kg grønne tomater
100 g salt
4 dl eddike
200 g sukker
3 stk. hvidløg, fed
4 stk. grønne chilier
1 spsk. atamon

Vask tomaterne og skær et lille kryds i stilkenden.

Drys med salt og lad dem stå et døgn i køleskabet, hvorefter de skylles og dryppes fri for vand.

Kog eddike og sukker… til sukkeret er opløst.

Tilsæt hvidløg i halve og chilier i hele.

Damp tomaterne i lagen i 3-4 minutter.


Læg tomaterne i varme glas og kog lagen i yderligere 5 minutter.

Si lagen og tilsæt atamon.

Hæld den varme lage over tomaterne og sæt låg på.

Lad tomaterne stå minimum en uge… helst længere.


Smager godt som tilbehør til svine- og oksekød… men også til vildt.

Mozzarella sticks

En færdigvare jeg fik på bud i Rema til en flad 10’er.

Der er 10 i en pakke + chili dip… en tur i ovnen og der er sprøde pinde med lækkert ost.


Af en færdigvare til den pris at være… lækkert.

5 ud af 5 J

Bønnesalat

(Tilbehør)
70 personer

Dressing:
3 dl olie
1 bundt persille
2 fed presset hvidløg
Saft fra 1 økologisk citron
1 tsk. salt

Fyld:
2 poser frosne bønner
2 blomkålshoveder
1 kg cherrytomater

Dagen før laves dressingen… alle ingredienser blendes og smages til. Dressingen må gerne være salt, da grønsagerne er ferske.

Giv bønnerne et opkog… skyl i koldt vand og lad dryppe godt af.

Skær blomkålen i små buketter.

Stil ovenstående på køl.

På dagen en time før servering… halver cherrytomaterne og bland alle ingredienser.

Pynt af på fade… evt. blandet med en bakke rucolasalat.

Waldorfsalat

(Tilbehør)

70 personer
Dressing:
1½ l cremefraiche 18%
1½ l cremefraiche 38%
1 glas Hellman’s mayonnaise
2 dl sukker
Fyld:
2½ kg røde æbler
2 bundter bladselleri
1½ kg stenfri grønne druer
500g valnødder

Start med at blande alle ingredienserne til dressingen… hold evt. lidt af sukkeret tilbage. Tilsæt mere eller mindre, alt efter hvor sød dressingen skal være.

Skær æblerne i tern… de skal ikke skrælles.

Skær bladselleri i tynde skiver… brug også inder bladene.

Afhængig af hvor store druerne er… skæres de i halve. Gem lidt til pynt.

Valnødderne skæres i halve… gem lidt til pynt.

Dressing og fyld blandes godt sammen… og stilles på køl.

Waldorfsalaten kan med fordel laves dagen før, det bliver den kun bedre af.

Tag salaten ud af køleskabet 1 time før servering… rør rundt en enkelt gang og pynt af med druer og valnødder.  

lørdag den 26. november 2011

Dræber-snegle

Nogen gange skal man altså følge en opskrift slavisk, i stedet for blot at lade sig inspirerer… specielt når man får gæster på besøg L

Jag havde længe savlet over Lataschas hvidløgs-snegle (De skal helt sikkert afprøves uden andre omveje)

Mente dog ikke at hvidløgssnegle passede til hjemmelavet suppe med kød og melboller. Så jeg improviserede…

Brugte min grunddej (dårlig ide, den er for ”sød”).

Fyldet blev frossen hakket persille, chiliflager og micro blødgjort smør. (Igen… dårlig ide, der skal altså bruge frisk persille, og smørret i microen… naajjj)


Halvdelen af selvskabet nød brødet… og vi andre, mente det var for mærkeligt. Men det blev da meget pænt...

Sådan slagtes et granatæble


Det kan være en snasket affære at skille kernerne fra skallen på et granatæble, men… det er faktisk ikke særligt vanskeligt.

Skær med en skarp kniv et snit hele vejen rundt på æblet. Pas på du ikke kommer for dybt ind.

Vrid æblet på samme måde, som gøres ved f.eks. blommer.

Vend det halve æble med snittefladen ned i hånden, mens der slås med en ske. Kernerne vil nu falde af.

Tips: Brug granatæbler i flødeskum, som serveres til kage. Det er lækkert J

tirsdag den 22. november 2011

Tun-steak


Den perfekte tun-steak i mine øjne, skal kun lige akkurat steges, så den stadig falder fra hinanden i lammeler. Den må under ingen omstændighed gennemsteges, for så kan man ligeså godt klaske en dåsetun på tallerkenen.
Mariner tun-steaken i rigeligt saft og skal fra en økologisk citron. Kværn peber og groft salt over og lad den stå på køkkenbordet i en ½ time. Vend en enkelt gang.

Steg steaken ved hård varme i lidt olie… højest 1-1½ minut på hver side.
Server med stegte løg og kapers… det er altså gudespise.  

Moulinex Fresh Express Rivejern


Nyeste og absolut nødvendige vidunder, jeg ikke kunne leve uden J
”Med dette multirivejern kan du nemt forberede frisk salat og andre lækre retter.

Med Direct Serve funktionen kan du lade maden gå direkte i skålen.

Rivejernet kommer med 5 forskellige jern, så du kan forberede efter dit personlige ønske.

Det er nemt at opbevare, og de 5 stk. kegleformede jern opbevares i selve rivejernet.”
Prisen var 499,- på tilbud… men søg på nettet, der fås den billigere.

Madplan uge 47

Madplan:
Uge 47
Mandag: Stegt lever m. bløde løg

Tirsdag: (Job)
Onsdag: Pandekager m. kødfyld
Torsdag: Uuups... mad fra grill-smeden

Fredag: Suppe med persillesnegle og spraglet tærte
Opskrift på "spraglet tærte" af : Lykkesmad
Lørdag: Paneret flæsk
Søndag: Suppe

mandag den 21. november 2011

Himalaya krystalsalt


Efter at have haft Himalaya krystalsalt i kværnen… er der ingen tvivl i min verden, den er suveræn.
"Himalaya Krystalsalt" det NATURLIGE SALT, indeholder havets oprindelige sammensætning af jordens mineraler og sporstoffer.
Almindeligt salt er raffineret ("renset" i forskellige processer og behandlet med diverse kemikalier), så der kun er Natriumklorid (NaCl) tilbage. Endelig blandes der så diverse tilsætningsstoffer i.
Himalaya Krystalsalt er dannet ved solens udtørring af et hav for ca. 250 Mil. år siden.
Under dannelsen af Himalaya bjergene blev saltlaget trykket ned under overfladen hvor det i dag ligger i ca. 500 m dybde, godt beskyttet mod forurening og andre påvirkninger.
Det at den er naturlig, tiltaler mig meget. Desuden smager den godt… har et flot udseende i kværn… og de 30,- for et ½ kilo, dem giver jeg gerne.
5 ud af 5 J

Små bagte kartofler


I øjeblikket står de virkelig højt på listen over tilbehør… men ok, det gør kartofler nu altid her J
Der skal ikke den store uddannelse til… vask det antal kartofler du skal bruge. Tør dem, skær et kryds, pensel med olie og giv dem et godt drys friskkværnet groft salt.
En tur i ovnen ved 220 grader i 40 minutter… nammenam… lækre møre indvendig og sprøde, saltede udvendig. Server evt. med smør eller en cremefraiche rørt med favorit krydderurter.

lørdag den 19. november 2011

Rødbede tzatziki


(Tilbehør)
70 personer
Rigtigt lækkert tilbehør til kød.
Skræl og riv ca. 12 rødbeder groft.

Drys med 1 spsk. salt og lad rødbederne trække i 30 minutter.
Hæld i en si, så de kan afdryppe… gerne til dagen efter.
Bland 1 liter cremefraiche 18% med 4-5 pressede hvidløg.
Tilsæt saft fra en økologisk citron.
Ovenstående kan laves dagen før… og skal blot blandes og smages til med salt kort før servering.

Lammeculotte

Det smager mæhhh (gtigt) godt J og så er det super nemt at lave.

Rids fedtsiden i tern.

Læg culotten i en smurt folieform. Smør oversiden med en anelse olie. Riv skrællen af en økologisk citron henover og pres det halve af citronen over. Krydr rigeligt med Himalaya krystalsalt.

Sæt lammeculotten i en 220 grader varm ovn i 30 minutter. Culotten skal have en kernetemperatur på omkring 60 grader. Lad hvile i 20 minutter.

Server evt. lammeculotten med små bagte kartofler.  

fredag den 18. november 2011

Tøm køleskabet

Det hedder min menu tit… i alt fald en gang eller to om ugen.

Denne gang stod den på skiver af nakkekam stegt som vildt. De blev skåret i tern, vend i en olie med hvidløg og sambal oelek (knust chili i lage)

Så en tur i en 225 grader varm ovn i 15-20 minutter.

Imens blev der snittet lidt champignon, de røg i wokken først. Derefter snittet hvidkål og løg.

Da det hele var faldet sammen, tilsatte jeg en anelse soja og østerssauce.

Havde købt en kinaradise… (der er godt nok radise til mange dage J )den blev skåret tyndt og lagt på et lag af mixed babyblade (er de blevet lidt slatne, vækkes de til live i iskoldt vand i 30 minutter) og så et godt drys kapers.

Så blev der serveret grønsags-biks m. let salat.

Måske ikke den store kolonariske oplevelse, men det var hurtigt, ”gratis” og velsmagende… og ikke et øje tørt J

Madplan uge 46

Madplan:
Uge 46
Mandag: Hjerter i vildt-sauce m. syltede squash


Onsdag: Kylling m. let tilbehør


Lørdag:

torsdag den 17. november 2011

Kyllingoverlår... de bedste


Hvor svært behøver det egentlig at være? Jeg mener, enhver kan kaste et par kyllingoverlår i ovnen krydret med salt og peber... og evt. andre krydderier, men det er nu ikke voldsomt spændende, er det vel?

Men hvis... du smører dem med stærk sennep og drysser lidt rasp henover og desuden krydre med de krydderier og salt, du syntes om, så er sagen en ganske anden. Giv dem 45 minutter ved 200 grader og du ender med lækre lår med krydret sprødt skind. 

tirsdag den 15. november 2011

Lækker gulerodssuppe

(Forret)
70 personer
(2 x 15 liters gryder)
Suppen:
6 kg groftrevne gulerødder
10-12 stk. grofthakkede løg
4 bundter blegselleri i skiver (med inderblade)
100g margarine
½ glas karry
1½ pakke grønsags bouillonterninger  
10 pakker Philadelphia original
12-14 liter vand
Smag til med ekstra salt
Til toppings man selv tilsætter ved bordet:
1 net finthakket rødløg
1 bundt fintsnittede porrer (også det grønne)
Evt. rejer eller ristede bacontern (men ikke nødvendigt)
Husk brød
Rengør, snit og hak grønsagerne til suppen dagen før.
Svits først karryen i margarine.
Tilsæt hakkede løg… de skal være bløde, men ikke brune.
På med blegsellerien… som skal have 10 minutter.
De revne gulerødder vendes i og der skrues helt ned for varmen.
Nu tilsættes flødeosten (behøver ikke nødvendigvis være Philadelphia… bare den er neutral)
Lad osten smelte langsomt i grønsagerne.
Når den er smeltet… hældes vand på og bouillonterninger.  
Lad suppen koge i 5 minutter… så der stadig er bid i grønsagerne.
Smag til med salt.
De forskellig ting til toppingen, forberedes mens man laver suppen.
En rigtig lækker cremet suppe… den koster ikke alverden og ”sparer på kødet til forretten”J
Øv øv… desværre har jeg ingen billeder… som lille amatør-kok, havde jeg ikke tid til også at lege amatør-fotograf J En gulerod skal I dog have ... eller to

lørdag den 12. november 2011

Er der nok??

De forberedende øvelser til arrangementet er gjort… og jeg er ikke under tidspres (endnu) J Men har klart en fornemmelse af, det nok skal komme.
Umiddelbart tror jeg, der er alt for lidt mad… men er det ikke altid sådan??
Nerverne sidder allerede udenpå tøjet… og jeg er bange for, jeg bliver en træls diktator i løbet af dagen, men det er mig der har overblikket og har taget ansvaret, så de andre festudvalgsmedlemmer har bare at lystre J
Kryds fingre J

torsdag den 10. november 2011

Nerverne sidder udenpå

I weekend har jeg et stort arrangement.
70 personer skal fodres af.
Jeg står for menuen og beregning heraf.
Uddelegering af arbejdsopgaver og regnskab.
Selvom jeg ”kun” er en ufaglært kantinemedhjælper, er jeg sikker på, det nok skal gå… men derfor kan det nu godt give sved på panden J  
Menu
Forret:
Pikant gulerodssuppe m. brød
Hovedret:
Steg stegt som vildt
Kogte kartofler og sovs
Waldorfsalat
Rødbede tzatziki
Bønnesalat
Dessert:
Frisk frugt

Prisen for menuen er sølle 75,- så jeg har været i Føtex med dådyrøjne og ”tigge” mig til procenter på kødet. Det gik overraskende nemt J Mon oz Lidl vil slippe lidt for de øvrige indkøb? Det skal i alt fald prøves.

onsdag den 9. november 2011

Benløse fugle

Hvad gik der lige galt der?? L
4 stk. skært oksekød i skiver blev indkøbt… med røget spæk.
Så skulle de bare rulles med persille, bindes og krydres med salt og peber.

Så langt så godt.
Svitses i margarine.

Tilsættes hakket løg, lidt persille… og vand.

Simre, simre, simre… i en time.
Da halvdelen af tiden var gået, tilsatte jeg lidt knoldselleri… fordi jeg havde noget J

Fuglene blev lagt til side, mens fonden blev kogt lidt ind, siet og jævnet med maizena udrørt i vand.
Op i sovsen med fuglene.

Så er der serveret… det ser jo lækkert ud…meeeeeen  

Note:
·       Fuglene… de var seje L
·       Sovsen smagte dejlig… men looket var alt for glasagtigt.(Tilføjer evt. lidt fløde og kulør næste gang)
·       Kartoflerne… de var gode. Men jeg elsker oz kartofler.
Jeg aner ikke, hvor/hvad der gik galt med kødet… men igen en traumeoplevelse. Jeg blev skide sur… så nu står kæresten for maden i et stykke tid.
Jeg skal komme efter dem… de der fugle J Er der nogen, der har gode råd??