Farmors opskrifter fra 1946

søndag den 10. december 2017

Tunsalat


Det er lige gået op for mig, at jeg slet ikke har tunsalat her på bloggen… eller også kan jeg bare ikke finde den. Det skal der hermed laves om på, for det er noget af det nemmeste… og du kan variere den i det uendelige som du lyster.

Stor portion tunsalat
4 -5 personer
2 dåser tun i vand
½ hakket rødløg
½ hakket snackpeber (kan undlades)
1 dåse majs (de små dåser)
1 par dråber citron
2 spsk. Cremefraiche
1 spsk. Mayonnaise
Salt og peber efter behov

Bland alle ingredienserne og smag til med salt og peber
Du bestemmer selv, om du vil bruge kun cremefraiche, kun mayonnaise… eller som jeg begge dele 
Tips: Kapers er også godt… det samme gælder ærter, men her skal du være opmærksom på, at de hurtigere ruser, så salaten skal spises forholdsvis hurtigt.

lørdag den 2. december 2017

Lækker sylte til julebordet


Jeg husker tydeligt, når de gamle købte en hel gris. Det var lige så sikkert som Amen i kirken, at mor lavede sylte af hoved og fødder. Der gik ikke noget til spilde. Jeg har forsøgt at gøre hende kunsten efter… og det må siges, at lykkedes ganske godt.

Sylte:
1½ kg nakkefilet
1 svineskank
Sværen fra en steg
Vand så det dækker
2 – 3 løg i både
4-5 laurbærblade
1 lille håndfuld peberkorn
Rigeligt med salt

Læg kødet i en gryde med koldt vand
Skum af når gryden er gået i kog
Tilsæt de øvrige ingredienser… det er en fordel at putte peberkorn og laurbærblade i en aflang tepose, så er den nem at fjerne igen
Lad gryden simre i 3 timer, så kødet er helt mørt
Tag kødet op af gryden… læg sværen tilbage og kog væden yderligere ind, mens du venter på, kødet køler lidt, så det er til at arbejdes med, uden du brænder snitterne alt for meget
Smag på kødet med en anelse af ”suppen”… så du kan vurdere, om der evt. skal ekstra salt til
Skær eller trævl kødet… og læg det i en fryseegnet beholder, der opfylder dine krav til størrelse
Si den varme suppe… og hæld den henover kødet. Bank beholderen let i bordet… og fyld suppe på, så det lige dækker
Så skal sylten bare afkøles… og derefter serveres med sennep og hjemmesyltede rødbeder.

God fornøjelse. 

fredag den 1. december 2017

Godyl gode chokolade småkager


I øjeblikket sorterer jeg kogebøger, udskrifter og små fedtede gule lapper. Heriblandt fandt jeg en ingrediensliste, hvor jeg havde skrevet ”Godyl gode”… dog uden fremgangsmåde. Umiddelbart gik jeg ud fra, det var en småkage… så her er mit resultat med de ændringer, jeg havde noteret i listen.

Godyl gode chokolade småkager
Ca. 50 stk.

275 g farin
Kornene fra 1 vaniljestang
1 dl olie (rasp)
2 æg
250 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1/3 tsk. natron
½ tsk. salt
200 g hakket chokolade

Da der som sagt ikke var nogen fremgangmåde… sprang jeg i med krum hals og lavede småkagerne på den måde, jag fandt logisk.
Piskede farin, vanilje og olie godt sammen… og tilsatte æggene
Sigtede de tørre ingredienser (undtagen chokolade) ned i skålen og vendte rundt i massen, til der ikke længere viste sig mel
Tilsatte derefter chokoladen… og fordelte det godt
Jeg forvarmede ovnen til 180 grader uden varmluft
Satte klumper af dej ved brug af en teske med store mellemrum… vidste jo ikke, hvor meget de evt. ville flyde. Jeg havde 12 stk. på en plade, hvilket viste sig at være et godt valg
Jeg bagte kagerne i 8 minutter… åhhh hvilken fryd. De flød en anelse og hævede smukt op. Jeg var stolt.
Kagerne fik lov at stå på pladen… mens jeg vendt ryggen til og kælede lidt for katten. Skriiiiig… hvilket medvirkede til at de ”faldt sammen”. Hm?? Det gjorde de næste plader også… 

”Det var ikke uden grund, jeg havde skrevet ”Godyl gode” på lappen” 


lørdag den 14. oktober 2017

Farserede porrer


Hovsa… det er pludselig gået op for mig, jeg slet ikke har farserede porrer på bloggen. Sikkert fordi det ”bare” er en ret, der sidder på rygsøjlen… men her kommer den.

Start med at rengøre 2 -3 porrer og skær dem i længder af 10 cm
Kog dem i lidt letsaltet vand i 8 minutter (gem vandet til sovs)
Overhæld porrerne med koldt vand
Lad dem dryppe og køle af, mens du laver farsen

5 – 6 farserede porrer
500 g hakket svinefars
1 hakket løg
Rigeligt med friskkværnet peber
3 spsk. mel
1 – 2 dl vand
1 tsk. salt

Saml farsen… igen syntes jeg, det nemmeste er at bruge hænderne.
Der skal kun arbejdes med farsen, indtil ingredienserne er godt fordelt
Farsen må ikke være for lind, så tilsæt mere mel om nødvendigt
Lad farsen stå i 4 -5 minutter
Del farsen i det antal, du har valgt at lave
Spræt en frysepose op og læg krydret rasp på midten, jeg bruger kun salt og peber
Mas nu en klump fars flad i raspen
Læg et porrestykke på… og brug fryseposen til at rulle porren ind i fars (det er muligt, du nok lige skal hjælpe lidt til med hænderne, så porren er helt dækket med fars)
Fortsæt med at rulle… til farsen er dækket med rasp
Brun de farserede porrer i rigeligt smør… hele vejen rundt
Læg i et godt smurt ildfast fad og sæt i ovnen
15 minutter ved 200 grader

Server de farserede porrer med kogte kartofler og gulerødder… og selvfølgelig pandesovs. Så bliver det altså ikke meget mere mormor agtigt. 

torsdag den 5. oktober 2017

Kanelsnegle i muffinsform


Jeg hader, når snasket i kanelsnegle fiser ud af bunden til ingen verdens nytte? En tefal muffinform gør tricket til søde, nuttede kanelsnegle. Men skal vi lige tage opskriften først… selvom det ikke er helt nemt. Som med så meget andet gærdejsbagning fra min hånd, sker det på slump.

24 lækre snegle
50 g gær
3 dl håndlunt vand
3 dl cremefraiche 18%
3 spsk. sukker
2 tsk. salt
1 dl olie
Og… det mel dejen kan tage. I dette tilfælde omkring 800 g… dejen må hellere være lettere klistret fremfor tør.

Start med at opløs gæren i vand + sukker
Tilsæt de øvrige ingredienser… og lad dejen kører i små 10 minutter
Tilsæt ekstra mel, hvis nødvendigt
Lad dejen hæve i 1 time

I mellemtiden laves det ”snasket”
100 – 125 g blødt (ikke smeltet) smør
½ pakke farin
Og… rigeligt med kanel

Den nemmeste måde at samle  ”snasket” på, er med hænderne… brug evt. en handske, altså en af gummi og ikke den du har på, når du går tur med hunden eller de snottede unger.

Del dejen i to… rul en ud af gangen… og fordel halvdelen af ”snasket” på den første. Rul sammen… og skær rullen i 12 stk. og sæt i en muffinform. Det er en fordel lige at vippe ende-snippen ind under bunden.
Lad sneglene hæve i 15 minutter, mens du forvarmer ovnen til 210 grader.
Inden de sættes i ovnen, trykkes midten af sneglen godt i bund.
Bag i 15 minutter
Mens første hold snegle er i ovnen… gentager du processen med hold nr. 2 (Altså med mindre du har to forme og en stor ovn)
Note: Med en god ”slip-let” form er det ikke nødvendig med papirs muffinsforme.

Pynt med mørk glasur… flormelis, usødet kakao og en LILLE smule kogende vand. 

Angriiiiib!!!!