Farmors opskrifter fra 1946

tirsdag den 13. marts 2018

Couscous-salat med masser af smag



Vi får altid en eller anden slag salat eller en form for ”grønt” til aftensmaden, men nogen gange… kan man godt gå hen og blive lidt træt af de gamle travere. Og for pokker… bliver det ikke så godt, som man forventede eller håbede på, glider det nok ned alligevel… og idéen ligger bagefter sammenkrøllet i et hjørne på kontoret.

Den her… fortjener dog en plads på bloggen og ikke i hjørnet… for 100%... den skal vi have igen.

Couscous-salat med masser af smag
Til 2 – 3 personer
1 dl couscous
1 dl kogende vand
1 – 2 spsk. sød chilisauce
2 revne persillerod
3 revne gulerødder
1 håndfuld rosiner
1 håndfuld hakkede peanuts
1 godt håndfuld finthakket persille
Lidt feta… men kan sagtens undværes

Hæld kogende vand over couscoussen… dæk med film og lad den stå
Rens, hak, riv og snit grønsagerne, peanuts og krydderurter
Tag filmen af couscoussen… løsn med en gaffel og tilsæt chilisauce
Bland ”salaten” godt… smag til med salt og peber… og drys med feta i de mængder, du føler for. Hellere for lidt end for meget… du kan altid sætte en skål på bordet.

søndag den 4. marts 2018

Lækre burgerboller med tørgær



For Søren da… Hvad har jeg nu rodet mig ud i? Jeg var blevet godt og grundig træt af, at mine (pressede) gær ofte endte, som små gnallinger enten med ”hvidt hår” eller et grønligt skær. Det skal være løgn, tænkte jeg… nu skal den der tørgær afprøves.

Men ikke nok med det… samtidig kunne jeg ligeså godt afprøve et par forskellige hævningsmetoder. En ovn uden varmluft har sine begrænsninger… specielt når vi snakker flere plader med boller. Så… til en forandring kommer der nu en lidt LÆNGERE ”afhandling” om, hvordan jeg fik en lørdag formiddag til at gå med at ”dimse” i køkkenet. (Hvordan det virker med varmluft ovn… ved jeg af gode grunde ikke)

Lækre burgerboller med tørgær
12 stk. af ca. 95 g

1 brev tørgær (stuetemperatur)
200g durummel  
400 g hvedemel (evt. lidt mere)
5 dl 37-38 grader varmt vand
1 dl olie (stuetemperatur… jeg bruger raps)
2 tsk. salt
1 spsk. sukker

Desuden: 1 æg + sesamfrø (eller andre frø)

Bland mel, sukker, salt og tørgær godt sammen
Ælt de tørre ingredienser med de våde i ca. 10 minutter
Dejen skal være en anelse klistret
Stil til hævning i en skål under et rent viskestykke i en time
Kør en tur med støvsugeren… eller syng en sang for naboen imens
Efter en time er dejen hævet til i alt fald dobbelt størrelse
Ælt dejen forsigtigt med en lille smule mel… og vej bollerne af i samme størrelse (Hele dejens vægt divideret med 12)

Den første plade… den der skal hæve med damp. Trykkes flade, pensles med æg og drysses med sesam
Sættes i en kold ovn med et fad kogende vand i bunden
Her skal den stå i 25 - 30 minutter
Tænd ovnen med boller og vand, sæt den til 220 grader
Bag i 15 minutter… tag fadet med vand ud… og bag videre i 5 minutter

Den anden plade… der skal hæve uden damp. Trykkes flade… og skal nu hæve under et rent viskestykke i ca. 40 minutter (passer ca. med tiden til de damphævede er færdige)
Pensel med æg og drys med sesam
Bages i den 220 grader varme ovn i ca. 15 minutter + -

På trods af samme dej og samme vægt… gav de to hævningsmetoder to vidt forskellige lækre resultater.

Den lyse damphævede… blev lækker let og luftig, sådan lidt ”pap-brøds-agtigt”.

Mens den bord-hævede… som fik 15 – 20 minutters længere hævetid blev mindre, mere kompakt og dejlig ”sej”. 

Så… kan du ikke vælge, er det bare et lille forslag til to slags burgerboller af samme dej.




tirsdag den 13. februar 2018

Spinattærte med soltørrede tomater og feta



Brian (min bedre halvdel) stod for dagens tærte. Han drømte om spinat… og her kommer hans udgave af en super tærte, som klart fortjener at blive gentaget.

Spinattærte
Til 4 personer (med salat)
1 rulle tærtedej fra køl (eller lav din egen)
100 g bacon i tern
200 g optøet og afdryppet spinat
1 lille finthakket løg
70 g smuldret feta
3 stk. soltørrede tomater i små tern
3 æg
1 dl mælk

Steg baconternene næsten sprøde og afkøl
Tag tærtebunden ud af køleskabet og lad den ligge i 10 minutter… inden den lægges i en tærteform på 26 cm (Formen skal IKKE smøres). Buk det overskudende dej ned i kanterne i stedet for at skære det af
Prik bunden let med en gaffel 
Pisk æg og mælk sammen
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det forsigtigt sammen
Krydr evt. med peber… salt er ikke nødvendigt
Bages i en 180 grader varm ovn i ca. 30-35 minutter (alt efter ovn)
Lad tærten sætte sig i 10 minutter, inden den serveres 

Der er slet ingen tvivl om, at tærten også vil være god med en rest kylling fremfor bacon.

lørdag den 27. januar 2018

Chili Con Carne


Weeee… jeg overlevede min første hjemmelavede Chili Con Carne. Den blev SÅ stærk, at jeg slet ikke fornemmede minusgraderne udenfor bagefter… men Brian var vildt begejstret, så selvfølgelig fortjener den en plads her på bloggen.

Chili con carne
6 personer
100 g bacon i tern
2 grofthakkede løg
4 finthakkede fed hvidløg
500 g hakket oksekød
1-2 røde chilier (efter dine smagsløg)
4 gulerødder i små tern
4 persillerod i små tern
2 spsk. olivenolie
2 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt koriander
1 stor dåse tomatpure, 140 g
1 dl vand + 1 okse bouillonterning
1 dåse hakkede tomater
400 g blandede (kogte) bønner
Ca. 25 g mørk chokolade
2 tsk. instant kaffe

Start med at ordne alle grønsagerne
Steg baconternene sprøde og giv dem derefter følgeskab af de to slags løg
Svits i et par minutter… og tilsæt oksekødet
Når kødet er faldet fra hinanden, skrabes gryden fri på midten… og tomatpuréen svitses et minut eller 2
Bland det hele godt sammen… og tilsæt de øvrige ingredienser undtagen bønner, chokolade og kaffe
Lad retten koge i 30-40 minutter… tilsæt evt. lidt mere vand, hvis retten virker ”tør”
Tilsæt bønner, chokolade og kaffe… og kog yderligere i 15 minutter
Smag til med salt og peber
Noter:
Jeg brugte to røde chilier fra fryseren… så jeg havde faktisk ingen anelse om styrken. Planen var… jeg ville have taget dem op, når retten virkede stærk nok… men det glemte jeg. Så smag lige på retten ind imellem. 
Bønnerne kogte jeg selv efter de havde lagt i blød natten over… men du kan sagtens bruge en dåse, husk dog lige at skylle dem.