Farmors opskrifter fra 1946

fredag den 8. september 2017

Super nem blommechutney


Det har desværre ikke været det helt store blomme år for os… men dem der nu var, var intet mindre end fantastiske, så jeg besluttede mig for, at gøre endnu et forsøg med blommechutney… og det kom der denne velsmagende substans ud af.

Til 3 glas:
1 kg blommer i grove tern
200 g skrællede sure/grønne æbler i tynde både
1 stort rødløg i halve ringe
1 grøn chili delt i to
325 g sukker
75 g farin
1 dl eddike
1 tsk. friskkværnet peber
1 tsk. salt

Hæld alle ingredienserne i en gryde
Varm det langsomt op til det koger og kog i 1 time
Rør i gryden undervejs… og smag med jævne mellemrum
Fjern chilien, når du syntes, chutneyen har den styrke, du føler for
Chutneyen kan evt. jævnes med maizena og vand, hvis du syntes, den er for tynd 
Hæld chutneyen på atamon-skyllede glas


torsdag den 7. september 2017

Krydret oksekød med kål og gulerødder


Jeg er vild med kål… alt kål. Forleden faldt jeg over en opskrift på "Madens verden" ,som jeg har ændret til mine smagsløg. Jeg har kun rosende ord til inspirationskilden, hvor jeg helt sikkert vil være at finde jævnligt for fremtiden. Vi er måske ikke ligefrem enige om mængderne… men det justerer man jo heldigvis selv. (Det kunne også være fordi, det simpelthen smagte SÅ godt).

Er du til kål… så prøv den.

Til 2 personer:
300 g revne gulerødder
300 g fintsnittet spidskål
300 g hakket oksekød
1 finthakket rødløg
2 fed finthakket hvidløg
En ½ tsk. stødt spidskommen
2 tsk. paprika
2 tsk. tørret oregano
1 dl vand eller bouillon
1 tsk. salt
Rigeligt friskkværnet peber
Evt. en ½ - 1 tsk. cayennepeber… hvis du kan lide det ”hot”
Olie

Svits gulerødder og kål i lidt olie… kålen må gerne lige akkurat begynde at bide i bunden af panden
Hæld grønsagerne i et smurt ildfast fad
Brun det hakkede oksekød grundigt
Tilsæt rødløg og hvidløg og lad det sautere med.
Kom alle krydderierne ved… og vend grundigt så de bliver fordelt
Vend kødet sammen med grønsagerne
Stil fadet i en forvarmet ovn ved 200 grader 30 minutter
Kig til det, når halvdelen af tiden er gået… men lad det endelig gerne blive let branket/karamellistet
Server med en kartoffel eller ris. 
Eller… undlad oksekødet og server som tilbehør til f.eks. kylling eller en god ribeye.



torsdag den 24. august 2017

Lækre fyldte squash


Midt i squashsæsonen handler det virkeligt om at holde fokus. I alt fald hvis man som jeg… overdriver… og har ikke mindre end 7 planter. Fyldte squash… er dog altid et hit. Og man kan jo variere fyldet efter smag og behag.

Fyldte squash til 4 personer:

2 halverede og udhulede squash
500 g hakket oksekød
1 hakket løg
2 finthakkede gulerødder
1 finthakket rød peber snack
3 fed finthakkede hvidløg
2 spsk. cremefraiche
2 spsk. ketchup
Salt og peber
… skiver af alm. skæreost – eller revet ost

Svits hurtigt løg og hvidløg – de må ikke blive brune
Tilsæt det hakkede oksekød og steg til det falder fra hinanden
Vend de øvrige grønsager i
Lad blandingen simre 5 minutter
Tilsæt cremefraiche og ketchup og bland det godt
Forvarm ovnen til 200 grader
Afkøl fyldet en anelse
Smag fyldet til med salt og peber
Fyld fyldet i squashene... og bag dem i 30 minutter 
Læg ost på… og bag i yderligere 15 minutter

tirsdag den 22. august 2017

Svampet squashkage med snert af koriander


Koriander er godt sammen med squash… men er det mon også godt i kage? Ohh jooo!! Jeg var blevet en anelse træt af kanel, så det måtte bære eller briste… og ingen tvivl, det bar.

Hvorvidt du vil have en eller anden form for glasur, er op til dig… men det er strengt taget ikke nødvendigt.

300 g brun farin
2 dl olie
4 æg
275 g hvedemel
1½ tsk. bagepulver
½ tsk. salt
1 tsk. natron
1½ tsk. stødt koriander
375 g groftrevet squash
Saft fra 1/4 øko-citron

Forvarm ovnen til 185 grader
Pisk farin og olie sammen… og tilsæt derefter æggene
Sigt alle de tørre ingredienser i… vend grundigt til det er godt blandet
Rør squashen grundigt i 
Hældes i en smurt bradepande 23x33 cm. og bages i ca. 30 minutter